Les métiers du secteur agroalimentaire exposent les salariés à de nombreux risques professionnels liés notamment aux machines, aux manutentions, aux produits de nettoyage, aux sols humides ou encore aux températures extrêmes. Selon l’INRS, les industries agroalimentaires figurent parmi les secteurs d’activité enregistrant le plus d’accidents du travail et de maladies professionnelles, derrière le BTP et les métiers du bois.
Dans ce contexte, la sécurité des travailleurs constitue un enjeu majeur. La prévention repose sur une démarche globale associant l’évaluation des risques, la formation du personnel, des procédures adaptées et des équipements de protection performants. Cet article présente les principaux risques rencontrés dans le secteur agroalimentaire, les obligations de l’employeur ainsi que les solutions permettant de renforcer durablement la sécurité du personnel.
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→ Point n°1 – Le secteur agroalimentaire affiche une fréquence d’accidents du travail supérieure de 50 % à la moyenne des activités professionnelles.
→ Point n°2 – Le secteur agroalimentaire expose les salariés à des risques mécaniques, chimiques, biologiques, électriques et ergonomiques.
→ Point n°3 – L’employeur a l’obligation d’évaluer ces risques et de mettre en œuvre des mesures de prévention conformément au Code du travail.
→ Point n°4 – Une démarche efficace repose sur la formation, la maintenance des équipements et l’amélioration continue des conditions de travail.
La sécurité du personnel dans le secteur agroalimentaire ne se limite pas à la prévention des accidents. Elle conditionne aussi la continuité de l’activité, la qualité de production et la conformité réglementaire de l’établissement. Un accident du travail, une chute, une coupure ou un trouble musculosquelettique peut entraîner un arrêt de production, désorganiser les équipes et augmenter l’absentéisme.
Les environnements agroalimentaires concentrent plusieurs facteurs de risque : sols humides, cadences élevées, manutentions répétées, machines industrielles, outils coupants, produits de nettoyage, froid ou chaleur. La prévention doit donc être pensée de manière globale, en associant organisation du travail, formation, signalisation, équipements de protection individuelle, solutions antidérapantes et dispositifs adaptés aux contraintes du secteur.
● L’indice de fréquence des accidents dans l’agroalimentaire est supérieur à la moyenne de 50 % par rapport aux autres activités professionnelles – Ameli
● Les manutentions, déplacements (augmentent la probabilité de chutes), outils coupants et machines sont les principales causes d’accidents. – Ameli
● Les TMS représentent 25 % des maladies professionnelles reconnues dans le secteur – INRS
Les activités agroalimentaires combinent de nombreux facteurs de risque susceptibles d’entraîner des accidents du travail ou des maladies professionnelles. Les opérations de manutention, les déplacements dans des environnements humides, l’utilisation de machines, les gestes répétitifs ou encore les cadences soutenues imposent la mise en œuvre de mesures de prévention adaptées afin de protéger durablement les salariés.
Selon l’INRS, les chutes de plain-pied constituent la première cause d’accident du travail dans le secteur agroalimentaire. Elles surviennent principalement sur des sols humides, gras ou insuffisamment entretenus, notamment dans les zones de production, de nettoyage ou de stockage. Les projections d’eau, d’huiles alimentaires ou de produits de nettoyage augmentent le risque de glissade et peuvent entraîner des blessures parfois graves.
La prévention repose d’abord sur un entretien régulier des sols et l’évacuation rapide des liquides. Elle peut être complétée par la mise en place de revêtements antidérapants, de tapis adaptés aux zones humides, ainsi que par le port de chaussures de sécurité antidérapantes. Une signalisation des zones à risque permet également d’alerter efficacement les opérateurs.
Bon à savoir
Les solutions antidérapantes et la signalisation de sécurité constituent des mesures complémentaires aux actions d’entretien et contribuent à réduire significativement le risque de chute dans les environnements agroalimentaires. Securinorme vous propose une gamme complète de solutions antidérapantes et de signalétique adaptée :
Les troubles musculosquelettiques (TMS) figurent parmi les principales maladies professionnelles du secteur agroalimentaire. Malgré l’automatisation croissante des lignes de production, les manutentions manuelles, les gestes répétitifs, le port de charges et les postures contraignantes restent très présents. Le travail au froid, les cadences soutenues et certaines contraintes organisationnelles peuvent également favoriser leur apparition.
D’après l’INRS, 25 % des troubles musculosquelettiques reconnus comme maladies professionnelles concernent le secteur agroalimentaire. La prévention passe par une organisation adaptée des postes de travail, la réduction des manutentions manuelles lorsque cela est possible et l’utilisation d’aides techniques limitant les efforts physiques.
Des équipements tels que les diables, chariots de manutention, aides au déplacement des charges ou encore la signalisation dédiée aux opérations de manutention permettent de réduire les contraintes physiques et de contribuer à la prévention des TMS.
Les salariés du secteur agroalimentaire peuvent être exposés à différents agents biologiques présents dans les matières premières, les déchets alimentaires ou les micro-organismes naturellement présents dans certains environnements de production. Sans mesures adaptées, ces agents peuvent présenter un risque pour la santé des opérateurs tout en compromettant la sécurité sanitaire des aliments.
Afin de limiter ces risques, l’INRS recommande de privilégier des équipements et des installations conçus pour faciliter le nettoyage et la désinfection, compatibles avec le contact alimentaire lorsque cela est nécessaire et capables de résister aux contraintes des environnements humides ou corrosifs. Le choix d’équipements adaptés participe ainsi à la prévention des contaminations tout en facilitant le respect des bonnes pratiques d’hygiène.
Des équipements tels que des poubelles spécialement conçues pour les environnements agroalimentaires, faciles à nettoyer et compatibles avec des nettoyages fréquents, contribuent à maintenir un environnement de travail propre et à limiter les risques liés aux déchets.
Les environnements agroalimentaires alternent fréquemment entre chambres froides, ateliers réfrigérés, zones de cuisson ou espaces soumis à de fortes émissions de vapeur. Ces variations de température peuvent affecter les conditions de travail des opérateurs et accroître certains risques professionnels.
L’exposition au froid réduit la dextérité des opérateurs , ce qui peut augmenter le risque de chute, de mauvaise manipulation d’un outil ou d’accident lors de l’utilisation d’une machine. À l’inverse, les postes exposés à la chaleur peuvent entraîner une fatigue accrue, une déshydratation ou une diminution de la vigilance.
Le port d’équipements de protection adaptés aux environnements froids, associé à une organisation du travail appropriée et au respect des temps de récupération, contribue à améliorer la sécurité des salariés et à limiter les effets des températures extrêmes.
Convoyeurs, trancheuses, broyeurs, mélangeurs ou machines de conditionnement exposent les opérateurs à des risques de coupure, d’écrasement, d’entraînement ou de sectionnement, en particulier lors des opérations de maintenance, de nettoyage ou de dépannage.
Avant toute intervention sur une machine, il est indispensable d’empêcher toute remise en marche accidentelle. Les procédures de consignation (Lockout/Tagout) permettent d’isoler les différentes sources d’énergie (électrique, pneumatique, hydraulique, etc.) et de sécuriser les opérations de maintenance. Elles constituent une mesure essentielle pour prévenir les accidents graves liés aux équipements industriels.
Pour renforcer cette démarche, il est recommandé d’utiliser des dispositifs de consignation, une signalisation de sécurité adaptée : danger lié aux machines ainsi que des équipements de protection individuelle appropriés aux interventions réalisées.
Les opérations de nettoyage et de désinfection sont indispensables pour garantir la sécurité sanitaire des aliments. En revanche, elles exposent également les salariés à des produits chimiques susceptibles de provoquer des irritations, des brûlures ou des réactions allergiques en cas de contact avec la peau ou les yeux.
Le secteur de l’alimentation figure parmi les activités les plus concernées par les dermatoses professionnelles (source : INRS), c’est-à-dire des maladies de la peau provoquées ou aggravées par l’activité professionnelle. Ces affections sont principalement liées aux contacts répétés avec l’eau, les détergents, les désinfectants et certains produits chimiques utilisés lors des opérations de nettoyage.
La prévention repose notamment sur le respect des procédures d’utilisation des produits, le port d’équipements de protection adaptés, une bonne ventilation des locaux ainsi que sur une information et une formation régulières des opérateurs.
Les interventions de maintenance ou de nettoyage sur des équipements électriques présentent des risques particuliers dans les environnements agroalimentaires, où l’humidité est souvent omniprésente. La présence d’eau peut augmenter les risques d’électrisation ou d’électrocution si les installations ne sont pas correctement protégées ou si les procédures de sécurité ne sont pas respectées.
Ces risques peuvent être réduits grâce à
● une maintenance régulière des installations
● au respect des procédures de consignation des équipements avant toute intervention
● une signalisation claire des zones ou équipements présentant un danger électrique.
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